Een allersimpelste ‘no bake’ kwarktaart uit Simpel van Ottolenghi.
- 500 gram yoghurt Griekse stijl
- 200 gram haverkoekjes of digestives
- 60 gram boter, gesmolten
- 1,5 eetlepel tijmblaadjes
- 400 gram volle verse roomkaas
- 40 gram poedersuiker, gezeefd
- 1 citroen: rasp er 1 theel. schil af
- 150 gram witte chocolade, in blokjes van 1-2 cm gebroken
- 60 gram honing
Voor een springvorm van 23 cm doorsnee.
Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet hem op een kom. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Knijp de yoghurt in de doek uit zodat er zo veel mogelijk vocht uit loopt. U zou circa 340 g dikke yoghurt (of hangop) over moeten hebben. Zet hem tot gebruik opzij. Gooi het uitgelopen vocht weg.
Bodem. Verkruimel de biscuits in een schone plastic met een deegroller. Roer het kruim met de boter en 1 eetlepel tijm door elkaar en druk het mengsel op de bodem van de springvorm uit tot een gelijkmatige laag. Zet hem in de koelkast.
Klop de verse roomkaas, uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp tot een glad en gelijkmatig mengsel.
Smelt de chocolade au bain marie. Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en klop het glad.
Strijk het roomkaasmengsel gelijkmatig uit over de biscuitbodem en laat de kwarktaart minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
Verwarm vlak voor aansnijden de honing in een steelpan met de overgebleven 1,5 eetlepel tijmblaadjes tot hij zacht en vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de honing over de kwarktaart.
Haal uit de springvorm en dien op.