In chocolade gedoopte kokoshapjes

• 200 g kokosrasp
• 175 g witte basterdsuiker
• 4 eiwitten
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• 1 theelepel vanille-extract
• 60 g pure chocolade grof gesneden

Verwarm de oven voor tot 160°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een middelgrote steelpan op laag vuur. Blijf 6-8 minuten roeren met een houten lepel tot de suiker is opgelost en het beslag een dikke pasta is geworden. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Schep met een koffielepel even grote balletjes op de bakplaat.

Bak de koekjes 10-15 minuten, tot de koekjes net goudbruin beginnen te kleuren.

Wacht tot de kokoshapjes helemaal zijn afgekoeld. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan kokend water (de bodem mag het water niet raken), roer regelmatig tot het gesmolten en glad is.

Doop de onderkant van de koekjes in de gesmolten chocolade en leg ze met de chocoladekant naar beneden terug op de beklede bakplaat. Koel tot de chocolade is uitgehard.

(recept uit ‘Zaitoun’ kookboek van Yasmin Khan)