Uit ‘Simpel’ van Yotam Ottolenghi.

• 150 gram boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
• 190 gram fijne kristalsuiker
• 2 citroenen, (2 eetlepels citroenrasp + 2 eetlepels sap)
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 grote eieren
• 90 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/8 theelepel zout
• 110 gram amandelmeel
• 200 gram blauwe bessen
• 70 gram poedersuiker

Oven op 180 graden.

Boter smelten. Suiker, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de vanille toevoegen en luchtig kloppen. Eieren kloppen en toevoegen.
Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Spatel er tot slot 150 gram blauwe bessen door en giet het beslag in de cakevorm.
Bak de cake 15 minuten in de voorverwarmde oven en strooi dan de overgebleven blauwe bessen over de bovenkant.
Zet hem nog 15 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin, maar nog niet gaar is.
Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie en bak de cake nog 25 tot 30 minuten tot hij gaar en gerezen is.
Haal de vorm uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en haal uit de vorm.

Maak intussen het glazuur.
Roer in een kleine kom de overgebleven eetlepel citroensap met de poedersuiker door elkaar en klop het glad. Giet het glazuur over de cake en strijk uit met een spatel.