Uit ‘Plenty’ van Ottolenghi
Serveer met rijst met kruiden (zie verder). Eventueel als voor- of lunchgerecht.
Voor 2 personen.

• 400 gr rode bieten,
• 2 sinaasappels
• 1 stronkje roodlof of witlof
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 40 g ontpitte zwarte olijven
• evt. wat sla of bladpeterselie om te garneren
• 3 el koolzaad- of olijfolie
• 1 tl oranjebloesemwater
• 2 el rodewijnazijn
• zout en peper

Laat de bieten in ongeveer een uur gaar worden. Pel ze, snijd doormidden en snijd elke helft in 1 cm dikke partjes.

Snijd met een scherp mes aan beide kanten een plak van de sinaasappels. Zet ze op een plank en snijd de schil er vanaf, volg daarbij de vorm van de sinaasappel. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit.

Snijd roodlof / witlof in 1 cm dikke reepjes en haal de blaadjes los. Snijd de ui in heel dunne ringen.

Maak de dressing door de koolzaadolie met het oranjebloesemwater en de rodewijnazijn te mengen.

Verdeel de bietjes, sinaasappel, rode ui, olijven en roodlof over de borden en sprenkel de dressing er overheen.

Rijst met kruiden. Breng 200 gr basmatirijst aan de kook. Roer op het einde 40 gr fijngehakte bosui, 100 gr dille, 120 gr peterselie (blad en steeltjes), 100 gr koriander (blad) eronder.