Ingrediënten (4 pers.)

• 300 g gerookte zalm
• 1 grote of 2 kleine venkels
• 1 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• stuk gember
• 250 g risottorijst
• 1 dl witte wijn
• olijfolie3
• (vis)bouillon
• zwarte peper
• Parmezaanse kaas

Zorg voor ruim een liter sterke bouillon.
Snipper de sjalotten, de gember en de look fijn.
Verhit de olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem) en bak sjalotten, gember en look glazig. Voeg de rijst toe en roerbak glazig.
Overgiet met de witte wijn en laat al roerend helemaal verdampen.
Voeg regelmatig een pollepel bouillon toe. Roer regelmatig.

Snij intussen de venkel(s) in kleine blokjes. Bewaar het groen voor de afwerking. Stoof de venkel ± 15 min. op een zacht vuur.
Voeg naar het einde toe de venkel toe aan de risotto.

Werk af met reepjes zalm, het venkelgroen en de parmezaan.