Klassieke groene pesto

• 80 gr parmezaanse kaas (in stukjes)
• 60 gr pijnboompitten
• 1 teentje look
• 60 gr basilicum (blaadjes en takjes)
• 1.5 dl olijfolie
• sap van een halve citroen
• zout en peper

Doe de kaas, pijnboompitten, look en basilicum in een kom en mix. Voeg olijfolie tot je een gladde pesto bekomt. Druppel het sap van een halve citroen, meng goed en breng op smaak met een snuifje zout en wat peper van de molen.

Rucola walnoten pesto

• 100 gr rucola
• 75 gr walnoten
• 100 gr kaas
• 1 grote teen look
• peper en zout
• 50 ml olijfolie
• evt 1 tl citroensap

Daslookpesto

Daslookpesto maak je in het voorjaar (vanaf april), als de daslook kort maar overvloedig opschiet. Pluk ze niet in de bossen (de plant is beschermd), waar ze in de schaduw in het wild groeit. Kweek ze zelf op een schaduwrijk plekje, het plantje vermenigvuldigt zich makkelijk en na een paar jaar heb je al een mooie oogst. Daslook gebruik je voor de smaak: kruidig, pittig maar ook net iets milder dan knoflook. Daslook heeft bovendien een positief effect op de spijsvertering en op ons immuunsysteem. Het is dus niet alleen lekker maar ook nog eens gezond.

Daslookpesto (1)

• 120 gram daslook
• 70 gram walnoten
• 70 gram Parmegiano
• zout
• 175 ml olijfolie

Rooster de walnoten in een droge pan. Stamp in de vijzel tot pasta. Hak de daslook. Mixen. Rasp de kaas en voeg toe. Mix en voeg olijfolie bij een smeuïge pesto.

Daslookpesto (2)

• 100 gram daslook
• 25 gram peterselie (blad en steeltjes)
• 70 gram walnoten
• 1/2 rode peper
• 100 gram Pecorino
• zout
• sap van 1/2 limoen
• olijfolie

Rooster de walnoten in een droge pan. Rasp de kaas. Verwijder uit de rode peper de zaadjes en zaadlijsten. Mix de daslook, de peterselie, de walnoten, de kaas, de rode peper en het zout. Druppel het sap van de limoen erbij en voeg olijfolie bij tot je een smeuïge pesto krijgt.

Walnootpesto

• 100 gr geroosterde walnoten
• 1 bosje bladpeterselie
• 2 teentjes look
• 150 gt geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout en peper

Rode pesto

• 100 gr zongedroogde tomaten (in olie)
• 1 teentje look
• 50 gr geroosterde pijnboompitten
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 20 gr basilicum
• olijfolie (en/of olie van de zongedroogde tomaten)
• peper en zout

Pesto van boerenkool

• 200 gr boerenkool (schoongemaakt, zonder stelen)
• 150 gr pecorino
• halve bussel kervel
• half teentje look
• 60 gr pijnboompitten
• 1,5 dl olijfolie
• sap van een halve citroen
• peper en zout

Een recept van Jeroen Meus voor een winterse pesto. Spoel de bladeren van de boerenkool en verwijder de taaiste stelen en bladnerven. Scheur de gekrulde bladeren in kleinere stukken. Kook de stukken boerenkool gedurende 3 minuten. Giet de stukken kool af, spoel ze onder koud water en knijp het meeste vocht eruit. Snij de pecorino in blokjes en doe samen met de boerenkool, kervel, pijnboompitten en look in een kom. Voeg een royale hoeveelheid olijfolie toe en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met een scheutje citroensap, peper en zout.