Een nogal rustieke taart die wel wat werk en tijd vraagt, maar er zorgeloos uitziet en een overheerlijk resultaat geeft. In dit recept wordt het deeg met appels belegd, maar het kan ook met peer of rabarber of wat er tijdens het seizoen aan fruit voorhanden is. (recept gevonden in DS Magazine van 11/12/2021)

• Meng bloem, suiker en zout met een garde.
• Voeg er de blokjes koude boter bij en wrijf ze met je handen in de bloem tot een brokkelige massa met dunne sliertjes boter.
• Stort uit op een proper werkvlak.
• Meng het ijswater en de azijn en druppel dit over het mengsel.
• Ga met je vingers door het mengsel tot het water is opgenomen.
• Kneed met de palm van je hand het deeg tot een samenhangend geheel. Kneed niet te veel, omdat je dan een taai deeg krijgt.
• Als het hanteerbaar is, kneed het dan nog tweemaal door (er mogen nog droge stukjes in zitten) en maak er een schijf van.
• Pak het deeg in plasticfolie in en leg het minstens 2 uur in de koelkast.

• Maak de frangipane door alle ingrediënten met een houten lepel luchtig te kloppen.

• Snijd de appels in dunne schijven.

• Verwarm de oven voor op 190 °C.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Bestuif je werkvlak met een dun laagje bloem.
• Leg het deeg in het midden en bestuif het ook met een dun laagje bloem.
• Rol uit met een deegrol tot een (poging tot) cirkel van ongeveer 40 cm doorsnede.
• Bekleed een bakvorm met bakpapier.
• Steek het deeg wat los met een platte spatel en hevel over naar de bakvorm.

• Smeer de frangipane uit op het deeg. Laat rondom een rand van zo’n 10 cm vrij.
• Schik de schijfjes appel dakpansgewijs op de frangipane.
• Vouw de randen over de appel.
• Wrijf met een borsteltje of met je vingers de randen in met het losgeklopte ei.
• Strooi eventueel nog wat grove suiker over de appeltjes.

• Bak zo’n 60 à 75 minuten tot het deeg goudbruin is en de appeltjes zacht zijn.